В Бурятии сельхозпредприятие «Тугнуй» начало производить «мраморное» мясо

Общая стоимость проекта - откормочной фермы с учетом затрат на приобретение молодняка КРС - 8,1 млн руб. Господдержка из республиканского бюджета составила 5,04 млн руб.

Благодаря современной технологии кормления крупного рогатого скота элитная порода скота - казахская белоголовая - получает только лучший корм, что позволяет ежедневно прибавлять в весе каждому животному до 2 кг. В итоге полуторогодовалый теленок достигает веса в полтонны. А их «мраморное» мясо обладает особыми вкусовыми качествами благодаря внутримышечному жиру, равномерно распределенному в виде жировых прослоек между мышечными волокнами. Во время тепловой обработки продуктов из такого мяса жир тает, мясо приобретает мягкость и нежность.

Мясо «Тугнуя» на прилавках Улан-Удэ можно увидеть только осенью, потому что именно в это время продукция достигает наиболее высокого качества и совершенного вкуса. По словам руководителя сельскохозяйственного предприятия Дмитрия Климова, для того, чтобы на прилавки поступало мясо действительно высшего сорта, необходимо каждые два-три года «обновлять кровь».

«В прошлом году мы закупили 150 голов КРС. В этом году планируем приобрести в Хакасии такое же количество. Ведь если подолгу не покупаешь животных генетически разнородных, снижается скорость роста животных, а, соответственно, падает и качество, и количество мясо»,- отмечает Дмитрий Климов, чье предприятие действует уже с 2006 года, сам фермер в сельском хозяйстве с раннего детства.

Коровы и бычки на откормочной ферме находятся постоянно, больше нет необходимости пасти скот на пастбищах. СП «Тугнуй» само производит зернофураж, комбикорма и грубые корма. В планах предприятия - открытие собственного производства мясных полуфабрикатов - от стейков до котлет. Для этого нужно построить убойный, разделочный и производственные цеха.

В 2015 году, помимо ООО СП «Тугнуй», в Кабанском районе республики построена откормочная площадка на 1000 мест. Общая стоимость - 4,8 млн руб, господдержка из республиканского бюджета - 1,3 млн руб. Планируется, что к 2020 году республика должна обеспечивать себя собственными продуктами на 95%. «Мы вполне способны обеспечить жителей республики продуктами питания собственного производства. Для этого у нас есть все необходимые для этого ресурсы. Нам нужно решить две главные задачи – это молочно-товарные фермы и откорм скота», - отметил ранее глава республики Вячеслав Наговицын.